Trucos para la paella
Las medidas para la paella
Saber las medidas de la paella es el primer paso para aprender a hacer una buena paella valenciana. Puede parecer difícil, pero realmente es muy sencillo y además, muy importante, ya que el tamaño condiciona el resultado final. La excelencia de una paella, depende de varias cosas, pero las medidas son importantes, ya que determinan el espesor del arroz que debe ser de medio cm en los bordes.
Azafrán infusionado
El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, denominada vulgarmente como Rosa del Azafrán. Tiene muchas aplicaciones medicinales.
Qué hacer si se te queda el Arroz Crudo en una paella
Algunas veces es posible que la paella se nos quede corta de caldo, sea por un mal cálculo, sea por la intensidad del fuego o por otra causa y el arroz no llegue a cocerse del todo.
El Socarrat, 40 segundos importantes en la Paella
Hacer el socarrat en la paella es una cosa sencilla, pero hay que llevar cuidado de no pasarse porque se nos puede quemar. El objetivo es la caramelización del arroz tostándolo los últimos 40 segundos de cocción.
El tamaño y la evaporación
Aprende como funciona la evaporación en la paella valenciana. Hay dos factores que determinan la cantidad de evaporación del caldo: la superficie de la paella y la intensidad del fuego.
La ñora en la paella
La ñora es una variedad de pimiento de tamaño pequeño y forma redonda que se cultiva en el sur de la Comunidad Valenciana y tiene un sabor muy particular.