Paellas Valencianas
Paella valenciana auténtica
La receta de la paella valenciana auténtica. Amadeo Faus nos descubre como hacer la receta de la paella tal y como la hacían sus padres y sus abuelos. La paella valenciana dispone de una receta oficial pero hemos de tener en cuenta que admite variaciones
Paella Valenciana a fuego de leña
Paella de carrillera y xicoia para cuatro personas. En Andorra la xicoia es una hierba comestible muy apreciada que nace en la temporada de deshielo a una altitud de 2000 metros. Muy apreciada, se trata de una especie de diente de león, que le aporta a la paella su sabor ligeramente amargo y la textura crujiente
Paella de verduras
Potente sabor el de las verduras en la paella. Nadie diría quer sin carne ni pescado o marisco se puede obtener un sabor tan satisfactorio. Una paella vegana para celebrar con amigos
Paella de montaña
Paella de carrillera y xicoia para cuatro personas. En Andorra la xicoia es una hierba comestible muy apreciada que nace en la temporada de deshielo a una altitud de 2000 metros. Muy apreciada, se trata de una especie de diente de león, que le aporta a la paella su sabor ligeramente amargo y la textura crujiente
Paella de bacalao, coliflor y ajos tiernos
Paella de pato, setas, foie y trufa negra
La paella de pato, setas y foie es una de esas paella que están para chuparse los dedos. Os recomiendo no añadir la grasa del pato y quedaros solo con el aceite de oliva y la grasita del hígado.
Paella valenciana de habas y alcachofas
La receta de la paella valenciana cuando llega el invierno cambia los ingredientes vegetales por los que se dan en temporada de invierno, las habas y las alcachofas. También se le añaden guisantes. Las carnes siguen siendo las mismas, pollo, conejo y costillas de cerdo.
Paellas Valencianas de Marisco y Pescado
Paella de bogavante, arroz seco de marisco. Lobster rice
Receta de la paella de bogavante por Amadeo Faus. Un arroz seco de marisco muy sabroso por la potencia que le da el crustáceo y que se refuerza con el sabor del fumet.
Paella de langosta y cigalas
Paella Negra. Arroz negro
La paella negra es una de las paellas más exóticas de las muchas que se hacen en la comunidad valenciana. El color se lo da la tinta de calamar o de sepia. La tinta aparte del color le da untuosidad, qué unida a la sensación visual, hace de este un plato único.
Paella de marisco valenciana auténtica
La paella de marisco valenciana es una de las más tradicionales del país, aunque hoy el marisco es bastante caro, sobre todo la gamba roja y la cigala, en épocas pasadas el precio era más bien barato, hasta el punto que, hace tan solo 50 o 60 años las galeras se regalaban en la pescadería. La paella de marisco era un plato de pescadores.
Arroz del “senyoret”
Paella valenciana de boquerones y cebolla
La paella de boquerones y cebolla es una de las paellas valencianas más tradicionales. Un guiso marinero muy ligero, de sabor fino y suave.
Arroz a banda
Es una receta de lo más simple. Y como digo yo, es para esos días en los que hay poco tiempo para comer, hay prisa, pero tenéis que comer bien, pues esta receta es para esos días
Paella de pulpo
El pulpo es un producto muy versátil y muy abundante en nuestras costas. Aquí, encontramos dos tipos de pulpo, el de arena y el de roca. Para esta receta, utilizaremos el segundo, y prepararemos la paella con el propio fumet del pulpo
Paella Negra con Carpaccio de Gamba
Sorprende el color negro que le da la tinta de calamar, que también le da una textura melosa, pero la combinación de texturas viene dada por el carpaccio de gamba roja, que está casi cruda, solo atemperada.
Paella de ortiguillas y vieiras
Una paella diferente y novedosa. Las ortiguillas son un animal, concretamente anémonas, y se le clasifica como marisco. Aportarán a tu arroz un sabor rico y una textura para muchos desconocida.
Fideuàs
Fideuà de Gandia
Amadeo Faus nos muestra como elaborar la mejor Fideuà de Marisco. La receta auténtica que le hizo ganar el premio en el concurso internacional de Fideuà de Gandia 2014.
Fideuà de bogavante y cigalas
La fideuà de bogavante es un plato fácil de hacer y muy sabroso. El bogavante le da un maravilloso sabor a mar. Amadeo Faus, bicampeón del concurso de Fideuà de Gandia.
Fideuà con setas
Las setas y el marisco son una combinación sorprendente. ¡Probad que os va a encantar!
Arroces melosos y caldosos
Caldereta de mariscos
El arroz en caldereta de mariscos, en este caso centollo y gamba roja, es un arroz maravilloso. Los tropezones de cefalópodo, la verduras y hortalizas hacen una combinación exquisita. Es realmente un arroz fantástico, ¡hacedlo y disfrutad!
Arròs amb fesols i naps
La receta del arròs amb fesols i naps es fácil de hacer, con diferentes variantes, posiblemente es la receta valenciana que representa más la dieta mediterránea, ya que lleva cereales, legumbres, verduras y la proteína de la carne de cerdo. Este arroz valenciano, ha sido durante siglos el plato de diario más consumido en las casas.
Arroz meloso con bogavante gallego
El arroz meloso de bogavante gallego es un plato sublime, y es que pocos arroces consiguen tener esta melosidad y ese sabor tan delicioso. Una receta sencilla que requiere de apenas un sofrito, caldo, arroz y bogavante.
Arroces al horno
Arroz al horno
El arroz al horno es uno de los platos más populares valencianos. Su sabor es sorprendente, un sabor muy característico, que se recuerda. Un plato equilibrado, mediterráneo, que combina legumbre, hortalizas y cereales.
Arroz al horno con atún y tomate
El sabor del arroz con atún y tomate es muy sorprendente, es un sabor muy agradable y no puedes dejar de comer una cucharada detrás de otra. En Chef Amadeo lo preparamos con atún negro o sangacho, que es la parte negra de los lomos del atún rojo mediterráneo, de ahí el nombre. Si no podéis conseguir el sangacho podéis poner cualquier parte del atún o carne de cualquier túnido o incluso de lata, aunque no es el mismo plato.
Arroz al horno de verano
El arroz al horno de verano, tiene varias versiones, como ocurre con la mayoría de recetas tradicionales de la rica cocina valenciana.
Cada pueblo, o mejor, cada casa la adapta a sus gustos y también a la disposición de los productos.
Pimientos rellenos de arroz – Pebres farcits
Los pimientos rellenos de arroz es un plato exquisito. Se hacen con atún rojo mediterráneo, verduras y legumbres, entre las que destaca el fesol de careta, una judía larga con un sabor especial. Un plato sano al más puro estilo mediterráneo.
Puchero y platos de aprovechamiento
Puchero valenciano
El puchero es un plato característico de la comida tradicional valenciana, además de muy completo y saludable. Antiguamente, era un plato que se reservaba para fechas destacadas, como Navidad, Pascua o incluso los domingos. Excelente para invierno.
Paella de puchero valenciano
La paella de Puchero es un plato suculento. De Cocido, de Escudella o de Puchero, una verdadera delicia. Un plato que cada vez más restaurantes elaboran y que es muy importante para no olvidar nuestra tradición, además de que sigue con la cocina de aprovechamiento.
Arroz al horno de puchero
Siguiendo con la comida de aprovechamiento, hemos hecho el arroz al horno de puchero. También se le conoce como arroz paseado o «arròs passejat», ya que antiguamente se llevaba la cazuela desde casa al horno del pueblo al no disponer de un horno propio.
Croquetas de puchero
Las croquetas son un bocado exquisito y las de Puchero, hechas por Amadeo Faus están de vicio!! Siguiendo con la comida de aprovechamiento, estas croquetas son perfectas para hacerlas con las sobras del puchero.
Pelotas de puchero
Es el ingrediente más apreciado de todos los que lleva el puchero. ¡Reconfortante y adictivo! ¿Qué sería de un puchero sin las pelotas? ¡Más o menos como un jardín sin flores! Esenciales. Con su col bien cocida, su carne y sus especias.
Ropa vieja
Un plato rápido de hacer, muy bueno y muy económico. Un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento. Partiremos de un buen puchero valenciano o del cocido que se haga en vuestra zona y con las sobras de todos los ingredientes, será con lo que se hará esta elaboración.
Arroz con costra
Se atribuye su origen a Pego, Elche o la Font d’en Carròs, en definitiva es un arroz tradicional, que sea su origen de donde fuera es espectacular!! Un arroz al horno basado en la cocina de aprovechamiento, ya que utilizaremos las sobras del puchero.
Guisos
Zarzuela de pescado y marisco
La zarzuela de pescado y marisco es un plato marinero, sabroso, sencillo y muy nutritivo. Un plato ligero y muy mediterráneo, es un buen ejemplo de la gastronomía valenciana. Los ingredientes son variables, ya que como dice el chef Amadeo Faus, los pescadores lo preparaban con los pescados o mariscos que se rompían un poco con el trasiego del pescado desde las redes a la lonja.
Espardenyà, un mar y montaña clásico valenciano.
La «espardenyà» es un plato tradicional de la Albufera de Valencia que nació, como muchas otras cosas, por casualidad. Al juntarse a comer algunos hombres hubo una confusión y se hizo el guiso con lo que cada uno trajo. El resultado final fue un plato sabroso que se quedó entre los platos tradicionales por derecho propio.
Almejas a la marinera
La receta de las almejas a la marinera es muy sencilla de hacer. Además contiene verduras y caldo de pescado lo que hace que sea un plato equilibrado, sabroso y nutritivo.
Suquet de pescado y marisco
Desde nuestro restaurante en Andorra os ofrecemos la receta del Suquet de peix, con mariscos y pescados que vienen directamente de la lonja de Gandia. Y es que sabemos que el producto de calidad es el fundamento de nuestros platos.
Entrantes y tapas
Cigalas con ajos tiernos y guindilla
La receta de cigalas fritas con ajos tiernos es muy sencilla y rápida de hacer. Como en todas las recetas el producto es importante, en esta la calidad de las cigalas es principio y fin. Si no dispones de ajos tiernos puedes sustituir por ajo seco laminado. Buen aceite y a mojar pan.
Tomate y huevo
Si tienes huevos y tomate puedes hacer un desayuno rápido, fácil y nutritivo para toda la familia en tan solo unos minutos. Además también lo puedes usar como guarnición o para cenar.
Albóndigas para paella. Albóndigas con tomate.
Sabrosas e irresistibles. Amadeo Faus nos prepara las auténticas albóndigas de la paella valenciana y al tiempo también, con la misma masa las prepara con salsa de tomate.
Figatells
Una elaboración cárnica que se come desde antiguo en Grecia, Italia, Córcega y todo el Mediterráneo.
Boquerones en vinagre
Un productazo, que para poder disfrutarlo hay que tener la precaución de congelarlo por prevención durante 3 días. Después la preparación es un proceso muy simple y te quedarán unos boquerones riquísimos.
Gambas al ajillo
Las gambas al ajillo es un plato riquísimo y está hecho en 5 minutos. Solo has de tener en cuneta tener un buen producto, es decir, buena gamba y buen aceite.
Salazones
Tiburón seco a la llama. Moixa
Como hacer Anchoas caseras artesanas
Como hacer anchoas caseras de manera artesanal. Un método ancestral que ha llegado hasta nuestros días. Receta fácil y rápida.
Bonito en Salazón
Con este proceso, el pescado potencia su sabor a mar y mantiene toda su carnosidad. Una receta de lo más fácil, y además deliciosa. ¡Todo un manjar!
Salsas y Picadas
Salsa de almendras, majao o picada valenciana
Fumet
El caldo de pescado o fumet, es ni más ni menos que un caldo de pescado y marisco que se usa para cocinar muchos platos marineros en Gandia y en general en toda la costa mediterránea. Es un fondo base que le da sabor al guiso que vayamos a elaborar.
Salsa de tomate casera
Salsa de tomate casera, sabrosa y muy nutritiva. Se puede utilizar en la elaboración de gran cantidad de platos, arroces de pescado y marisco, salsa boloñesa, otros platos de pasta, albóndigas con tomate, pizzas, etc.
Conservas
Tomate en conserva
Pencas o cardos en salmuera y en conserva
La penca o cardo es una especie vegetal que desde siglos se consume en la cuenca mediterránea y es de la familia de las alcachofas. Es una verdura que se consume mucho en la Comunidad Valenciana en numerosos arroces y en el puchero valenciano.
Encurtido de raïm de pastor o uña de gato
El raïm de pastor, uña de gato, crespinell, entre otros nombres, para entendernos, Sedum sediforme de nombre científico, es una planta crasa originaria del Mediterráneo, que hecha en salmuera es un gran aperitivo. De propiedades digestivas i antiinflamatorias, la receta de su encurtido es sencilla y permite conservarla durante casi todo el año y así alargar su consumo.
Postres
Tarta de queso con mermelada de cerezas
Tarta de queso con cerezas es un postre sencillo y fácil de hacer. La mermelada de cerezas es un producto que le da un toque diferente a la de arándanos o la de fresas. ¡¡Un postre para repetir!!