Siguiendo con la comida de aprovechamiento, hemos hecho el arroz al horno de puchero. También se le conoce como arroz paseado o «arròs passejat», ya que antiguamente se llevaba la cazuela desde casa al horno del pueblo al no disponer de un horno propio.
Encontraréis muchas variantes de esta receta; cocinado con agua, con caldo de cocido y con sus sobras, con careta de cerdo, con longaniza. Pero hoy os traemos la más tradicional de las recetas, el arroz al horno de puchero. En muchas casas, era habitual preparar el arroz al horno el día siguiente al de comer el cocido, así aprovechaban el caldo del cocido y los garbanzos y el resto de verduras y carnes.
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
Costillas de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita y media de pimentón
3 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
4l de agua
Sobras de verduras y carne del cocido
3 tomates
1 patata
1 cabeza de ajos
Sal
Infusión de azafrán
500g de arroz
3 butifarras
Pelotas de cocido