Croquetas de puchero.
Las croquetas son un bocado exquisito y las de Puchero, hechas por Amadeo Faus están de vicio!! Siguiendo con la comida de aprovechamiento, estas croquetas son perfectas para hacerlas con las sobras del puchero.
INGREDIENTES
Mantequilla
1l de leche
3 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de nuez moscada
Sal
Carne del cocido
1 patata
Verduras al gusto
Harina de trigo
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Arroz con costra.
Se atribuye su origen a Pego, Elche o la Font d’en Carròs, en definitiva es un arroz tradicional, que sea su origen de donde fuera es espectacular!! Un arroz al horno basado en la cocina de aprovechamiento, ya que utilizaremos las sobras del puchero.
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
Aceite de oliva virgen extra
Tocino
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
500g de arroz
1250g de caldo de cocido
Garbanzos
Verduras del cocido al gusto
3 butifarras
8 huevos
Sal
La paella de pato, setas y foie es una de esas paella que estan para chuparse los dedos. Os recomiendo no añadir la grasa del pato y quedaros solo con el aceite de oliva y la grasita del hígado.
INGREDIENTES
Para freír el pato y preparar un caldo:
2 patos de la especie cerceta común
Aceite de oliva virgen extra
Agua
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
1 cucharada y media de pimentón dulce
400g de setas
400g de arroz albufera
1l de caldo entre el caldo de pollo y el caldo de pato
Infusión de azafrán
Sal
Trufa negra
Foie
Paella de ortiguillas y vieiras.
Una paella diferente y novedosa. Las ortiguillas son un animal, concretamente anémonas, y se le clasifica como marisco. Aportarán a tu arroz un sabor rico y una textura para muchos desconocida. Para sorprender a familiares y amigos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
20ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
1 cucharada de pimentón dulce
400g de arroz
1l de caldo de pescado
Infusión de azafrán
Sal
Vieiras
Ortiguillas
El arroz meloso con bogavante gallego es un plato sublime, y es que pocos arroces consiguen tener esta melosidad y ese sabor tan delicioso. Una receta sencilla que requiere de apenas un sofrito, caldo, arroz y bogavante.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
1 cebolla
1 tomate
1 bogavante gallego
Aceite de oliva virgen extra
1 ñora
300G de sepia
2 cucharadas de pimentón dulce
1l de caldo de pescado
Infusión de azafrán
Sal
240g de arroz
Perejil