por Recetas Valencianas | Ago 3, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento, Recetas Valencianas
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El Puchero valenciano es un plato característico de la comida tradicional valenciana, además de muy completo y saludable. Antiguamente, era un plato que se reservaba para fechas destacadas, como Navidad, Pascua o incluso los domingos. Excelente para invierno, ya que es un plato caliente y contundente. Se come por partes, primero un plato de arroz con el caldo de puchero, luego la pelota, que Amadeo nos menciona como se la come él, con la patata y el tocino y para finalizar la verdura. Además, con las sobras se pueden hacer mil recetas sabrosísimas y todas, las tendréis disponibles en la web o en el canal Chef Amadeo para verlas y probarlas.
INGREDIENTES DEL PUCHERO VALENCIANO
Carne de ternera
Carne de garreta
Carne de gallina
Huesos de sustancia
Pata de ternera
Tocino
Patata
Nabicol
Nabo
Puerro
Apio
Chirivía
Zanahorias
Cardos
Col
Garbanzos
Infusión de azafrán
Agua
100g arroz por persona
por Recetas Valencianas | Jul 26, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento, Recetas Valencianas
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Pelotas de puchero.
Es el ingrediente más apreciado de todos los que lleva el puchero. ¡Reconfortante y adictivo! ¿Qué sería de un puchero sin las pelotas? ¡Más o menos como un jardín sin flores! Esenciales. Con su col bien cocida, su carne y sus especias. Tan buenas, que se sirven por separado, incluso por si solas constituyen una de las mejores tapas de los bares y restaurantes de la Comarca de la Marina Alta.
INGREDIENTES
800g de carne picada
150g de hígado picado de pollo
2 huevos
200g de pan duro
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 26, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento
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Siguiendo con la comida de aprovechamiento, hemos hecho el arroz al horno de puchero. También se le conoce como arroz paseado o «arròs passejat», ya que antiguamente se llevaba la cazuela desde casa al horno del pueblo al no disponer de un horno propio.
Encontraréis muchas variantes de esta receta; cocinado con agua, con caldo de cocido y con sus sobras, con careta de cerdo, con longaniza. Pero hoy os traemos la más tradicional de las recetas, el arroz al horno de puchero. En muchas casas, era habitual preparar el arroz al horno el día siguiente al de comer el cocido, así aprovechaban el caldo del cocido y los garbanzos y el resto de verduras y carnes.
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
Costillas de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita y media de pimentón
3 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
4l de agua
Sobras de verduras y carne del cocido
3 tomates
1 patata
1 cabeza de ajos
Sal
Infusión de azafrán
500g de arroz
3 butifarras
Pelotas de cocido
por Recetas Valencianas | Jul 26, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento
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La Paella de Puchero Valenciano es un plato suculento. De Cocido, de Escudella o de Puchero, una verdadera delicia. Un plato que cada vez más restaurantes elaboran y que es muy importante para no olvidar nuestra tradición, además de que sigue con la cocina de aprovechamiento.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Tocino
Hueso de la pata de ternera o de cerdo
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
400g de arroz
1200g de caldo de puchero
Azafrán infusionado
2 pelotas de puchero
por Recetas Valencianas | Jul 19, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento
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Ropa vieja, un plato rápido de hacer, muy bueno y muy económico. Un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento. Partiremos de un buen puchero valenciano o del cocido que se haga en vuestra zona y con las sobras de todos los ingredientes, será con lo que se hará esta elaboración. Empezaremos sacando los huesos de la carne y la trocearemos al igual que el tocino; con la verdura haremos lo mismo. Una vez troceado todo, en una sartén añadiremos 4 o 5 ajos bien cortaditos, y los freiremos. Después echaremos la carne, las verduras y las legumbres, y dejaremos que se sofrían. Finalmente, añadiremos una pizca de sal y de pimienta, y ya tendremos lista nuestra ropa vieja.
INGREDIENTES
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Sobras del puchero
Ajos
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por Recetas Valencianas | Jul 19, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento, Recetas Valencianas
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Croquetas de puchero.
Las croquetas son un bocado exquisito y las de Puchero, hechas por Amadeo Faus están de vicio!! Siguiendo con la comida de aprovechamiento, estas croquetas son perfectas para hacerlas con las sobras del puchero.
INGREDIENTES
Mantequilla
1l de leche
3 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de nuez moscada
Sal
Carne del cocido
1 patata
Verduras al gusto
Harina de trigo
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
