por Recetas Valencianas | Jul 18, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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Paella de ortiguillas y vieiras.
Una paella diferente y novedosa. Las ortiguillas son un animal, concretamente anémonas, y se le clasifica como marisco. Aportarán a tu arroz un sabor rico y una textura para muchos desconocida. Para sorprender a familiares y amigos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
20ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
1 cucharada de pimentón dulce
400g de arroz
1l de caldo de pescado
Infusión de azafrán
Sal
Vieiras
Ortiguillas
por Recetas Valencianas | Jul 13, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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Paella Negra con Carpaccio de Gamba.
Sorprende el color negro que le da la tinta de calamar, que también le da una textura melosa, pero la combinación de texturas viene dada por el carpaccio de gamba roja, que está casi cruda, solo atemperada. De sabor fino, muy fino, la gamba le aporta el contraste de color. Un juego de colores, sabores y texturas que es mágico.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150g gamba roja, gambón o langostino
20ml de Aceite de Oliva Virgen Extra por persona
3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera https://www.youtube.com/watch?v=pfrZ0ociG8o
1 cucharada de pimentón dulce
400g arroz bomba
1 cucharada de tinta de calamar
1l de fumet de pescado de roca
2 manojitos de ajos tiernos
por Recetas Valencianas | Jul 12, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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El pulpo es un producto muy versátil y muy abundante en nuestras costas. Aquí, encontramos dos tipos de pulpo, el de arena y el de roca. Para esta receta de paella de pulpo, utilizaremos el segundo, y prepararemos la paella con el propio fumet del pulpo. Para eso, deberemos hervir primero el pulpo para obtener el caldo. Una vez listo, sofreiremos las verduras, y luego, el arroz. Por último, echaremos, parte del caldo de pulpo y caldo de pescado.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
Pulpo
5 ajos
2 tomates
60ml de aceite de oliva virgen extra
300g de arroz
1 parte de caldo de pulpo
3 partes de caldo de pescado
Azafrán
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 6, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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El arroz a banda es una receta de lo más simple. Y como digo yo, es para esos días en los que hay poco tiempo para comer, hay prisa, pero tenéis que comer bien, pues esta receta es para esos días. Imagínate que tienes que dar de comer a tus hijos, en media hora lo tienes hecho y te aseguras de que comen sano y equilibrado. El secreto está en el caldo de pescado, que es muy nutritivo y lo tienes hecho, y en la salsa de tomate, que lleva toda clase de verduras y también la tienes hecha.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
60ml de aceite de oliva virgen extra
250 de sepia, calamar o rape.
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
300g de arroz
750g de caldo de pescado
Infusión de azafrán
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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La paella de langosta y cigalas es una verdadera fiesta. Por su sabor, por que es muy ligera y digestiva y por la vista que nos regalan estos mariscos. ¡¡Salud!!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
80ml de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de salsa de tomate casera https://youtu.be/pfrZ0ociG8o
800gr de sepia, rape o calamar
2 langostas
4 cigalas
400g de arroz tipo japónica
1l de fumet
Hebras de azafrán
Sal
Pimienta
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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La paella de marisco conocida en la Comunidad Valenciana como arroz de «senyoret», señorito, es una de las más populares entre las numerosas recetas de paella de marisco y pescado que se hacen en la geografía valenciana. El que sea de las más populares es por la razón a la que hace referencia su nombre: “Senyoret” en español “señorito” y es que en las casas de los señoritos para que estos no se ensuciaran las manos al comer los sabrosos frutos del mar, se servía todo el marisco sin cáscaras, ni conchas y con el pescado desmigado. Realmente es una paella muy cómoda a la hora de comer, si la comparamos con la que lleva los mariscos enteros con todas sus cáscaras, y tan sabrosa y excelente como la paella clásica de marisco. Un plato sencillo y sano explicado paso a paso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
80ml de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de cebolla
2 cucharaditas de ajo
2 tomates medianos rallados
2 cucharaditas de pimentón dulce
Calamar
Sepia
400g de arroz (100g por persona)
Fumet (2,5 o 3 porciones por cada 100g de arroz)
Azafrán infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
Sal
1 ñora
Gambas peladas y limpias
Mejillones
