por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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La paella negra es una de las paellas más exóticas de las muchas que se hacen en la Comunidad Valenciana. El color se lo da la tinta de calamar o de sepia. La tinta aparte del color le da untuosidad, qué unida a la sensación visual, hace de este un plato único.
INGREDIENTES
500g de sepia
12 sepionets (sepia pequeñita)
8 ajos tiernos
2 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera https://youtu.be/pfrZ0ociG8o
2 cucharaditas de postre de pimentón dulce
100g de arroz por persona
15g de tinta de calamar
20ml de aceite de oliva virgen extra por persona
Entre 1,2 i 1,5 litros de caldo de pescado. Depende de la evaporación por la intensidad del fuego.
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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La paella de marisco valenciana auténtica es una de las más tradicionales del país, aunque hoy el marisco es bastante caro, sobre todo la gamba roja y la cigala, en épocas pasadas el precio era más bien barato, hasta el punto que, hace tan solo 50 o 60 años las galeras se regalaban en la pescadería. La paella de marisco era un plato de pescadores. Hoy hay que aprovechar las temporadas de menos demanda en la que los precios son más económicos, como es el invierno. Una receta ligera compuesta por verduras, pescados y mariscos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla grande, picada fina
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (150ml)
2 o 3 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo picados
400g de arroz (100g por persona)
Entre 800ml y 1 litro de fumet
1 cucharadita de pimentón dulce de hojilla
Unas hebras de azafrán
4 colas de rape pequeños o medianos
4 gambas, 4 cigalas y 4 galeras
El paellero será de 45 o 50 cm de diámetro, la paella quedará más sabrosa cuanto más fina se haga.
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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La paella valenciana de boquerones y cebolla es una de las paellas valencianas más tradicionales. Un guiso marinero muy ligero, de sabor fino y suave.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Aceite de oliva virgen extra, 30g por persona
Una cebolla grande
2 o 3 ajos picados
Una sepia mediana o dos pequeñas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de salsa de tomate casera o tomate rallado https://www.youtube.com/watch?v=pfrZ0ociG8o
400g de arroz (100g por persona)
1l de fumet, dos partes y media por la cantidad de arroz
Azafrán infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
Sal
14 Boquerones
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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Receta de la paella de bogavante por Amadeo Faus. Un arroz seco de marisco muy sabroso por la potencia que le da el crustáceo y que se refuerza con el sabor del fumet.
INGREDIENTES
1 bogavante cada dos o cuatro personas
1 o 2 gambas y cigalas por persona
1 cebolla picada
Uno o dos dientes de ajo picado
1 ñora
3 cucharadas de tomate rallado
Una cucharada de pimentón dulce
100g de arroz redondo por persona
20ml de aceite de oliva virgen extra por persona
300g de rape, calamar o sepia
250g de caldo de pescado por persona
¡Esperamos que disfrutéis el plato!
