La paella de pato, setas y foie es una de esas paella que estan para chuparse los dedos. Os recomiendo no añadir la grasa del pato y quedaros solo con el aceite de oliva y la grasita del hígado.
INGREDIENTES
Para freír el pato y preparar un caldo:
2 patos de la especie cerceta común
Aceite de oliva virgen extra
Agua
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
1 cucharada y media de pimentón dulce
400g de setas
400g de arroz albufera
1l de caldo entre el caldo de pollo y el caldo de pato
Infusión de azafrán
Sal
Trufa negra
Foie
Paella de montaña de carrillera y xicoia.
En Andorra la xicoia es una hierba comestible muy apreciada que nace en la temporada de deshielo a una altitud de 2000 metros. Muy apreciada, se trata de una especie de diente de león, que le aporta a la paella su sabor ligeramente amargo y la textura crujiente.
Para preparar la paella, se tendrá que hacer un caldo de carrilera con verduras dejándolo hervir un par de horas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla
3 alcachofas
1 tomate
Carrillera de cerdo duroc
80ml de aceite de oliva virgen extra
200g setas
1 cucharada y media de pimentón
400g de arroz
0,75l de caldo de carrillera
2,5l de agua
Sal
Xicoia
World Paella Day con Chef Amadeo.
Para celebrar del DÍA MUNDIAL DE LA PAELLA, Amadeo Faus cocinó una paella en directo en la plaza del Ayuntamiento de Gandia. Como dice Amadeo, la paella es una verdadera fiesta, para celebrar con amigos o familiares.
Paella valenciana en directo.
Amadeo Faus hace una paella en directo en la televisión valenciana y comenta anécdotas y relatos sobre su aprendizaje con sus padres y otras historias interesantes.
INGREDIENTES
Pimiento rojo
Pollo
Conejo
Tavella
Garrofón
Judía roja
Judía plana
Ajo
Tomate
Pimentón dulce
Azafrán
Albóndigas («mandonguilles»)
Arroz
