La paella de marisco conocida en la Comunidad Valenciana como arroz de «senyoret», señorito, es una de las más populares entre las numerosas recetas de paella de marisco y pescado que se hacen en la geografía valenciana. El que sea de las más populares es por la razón a la que hace referencia su nombre: “Senyoret” en español “señorito” y es que en las casas de los señoritos para que estos no se ensuciaran las manos al comer los sabrosos frutos del mar, se servía todo el marisco sin cáscaras, ni conchas y con el pescado desmigado. Realmente es una paella muy cómoda a la hora de comer, si la comparamos con la que lleva los mariscos enteros con todas sus cáscaras, y tan sabrosa y excelente como la paella clásica de marisco. Un plato sencillo y sano explicado paso a paso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
80ml de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de cebolla
2 cucharaditas de ajo
2 tomates medianos rallados
2 cucharaditas de pimentón dulce
Calamar
Sepia
400g de arroz (100g por persona)
Fumet (2,5 o 3 porciones por cada 100g de arroz)
Azafrán infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
Sal
1 ñora
Gambas peladas y limpias
Mejillones