Paella de montaña de carrillera y xicoia.
En Andorra la xicoia es una hierba comestible muy apreciada que nace en la temporada de deshielo a una altitud de 2000 metros. Muy apreciada, se trata de una especie de diente de león, que le aporta a la paella su sabor ligeramente amargo y la textura crujiente.
Para preparar la paella, se tendrá que hacer un caldo de carrilera con verduras dejándolo hervir un par de horas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla
3 alcachofas
1 tomate
Carrillera de cerdo duroc
80ml de aceite de oliva virgen extra
200g setas
1 cucharada y media de pimentón
400g de arroz
0,75l de caldo de carrillera
2,5l de agua
Sal
Xicoia