Paella Negra con Carpaccio de Gamba.
Sorprende el color negro que le da la tinta de calamar, que también le da una textura melosa, pero la combinación de texturas viene dada por el carpaccio de gamba roja, que está casi cruda, solo atemperada. De sabor fino, muy fino, la gamba le aporta el contraste de color. Un juego de colores, sabores y texturas que es mágico.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150g gamba roja, gambón o langostino
20ml de Aceite de Oliva Virgen Extra por persona
3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera https://www.youtube.com/watch?v=pfrZ0ociG8o
1 cucharada de pimentón dulce
400g arroz bomba
1 cucharada de tinta de calamar
1l de fumet de pescado de roca
2 manojitos de ajos tiernos