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Fideuà de setas

Fideuà de setas

por | Oct 11, 2024 | Fideuàs

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Fideuà de Gandia con setas.
Las setas y el marisco son una combinación sorprendente. ¡Probad que os va a encantar!

 

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
500g de cigalas
300g de gambas
600g de rape a pedacitos
600g de fideos del nº4
1 cebolla grande o dos pequeñas cortadas muy finas
2 dientes de ajo finamente picados
200g de tomate natural rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de azafrán en polvo o infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
150g de aceite de oliva virgen extra
2l de fumet de pescado
Paella valenciana receta auténtica

Paella valenciana receta auténtica

por | Nov 21, 2023 | Paellas valencianas

La receta de la paella valenciana auténtica. Amadeo Faus nos descubre como hacer la receta de la paella tal y como la hacían sus padres y sus abuelos. La paella valenciana dispone de una receta oficial pero hemos de tener en cuenta que admite variaciones, sobre todo porque la paella siempre se hizo con los ingredientes de los que se podía disponer. Hemos de recordar que antiguamente se cocinaba con los productos que daban las diferentes estaciones, estos platos tradicionales nacen en una época en la que no se disponía todavía de frigoríficos. Pollos y conejos había en cada casa hasta mediados de siglo XX y todos tenían su huerto de frutas y hortalizas, además ecológico.

Esperamos que disfrutéis el plato de la paella valenciana receta auténtica.

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
600g de arroz redondo
700g de pollo troceado
500g de conejo troceado
350g de «bajoqueta» verde “ferraura”
150g alubias del pinet
250g de garrofó
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
Tres dientes de ajo picado fino
3 o 4 caracoles especie “xonetes” por persona
2 cucharadas de pimentón dulce
Azafrán
Sal
150ml de aceite de oliva virgen extra
Paella valenciana de invierno, de habas y alcachofas

Paella valenciana de invierno, de habas y alcachofas

por | Nov 21, 2023 | Paellas valencianas

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La receta de la Paella valenciana de invierno.
Cuando llega el invierno cambia los ingredientes vegetales por los que se dan en temporada, las habas y las alcachofas. También se le añaden guisantes. Las carnes siguen siendo las mismas, pollo, conejo y costillas de cerdo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 alcachofas
300g de habas tiernas
Un manojito de ajos tiernos
800g de costilla de cerdo
400g de arroz redondo
2 dientes de ajo (opcional)
1 tomate maduro
2 cucharadas de pimentón dulce
Azafrán
Agua
Sal
80ml de aceite de oliva virgen extra

Paella de bacalao y coliflor

Paella de bacalao y coliflor

por | Nov 21, 2023 | Paellas valencianas

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La paella de bacalao y coliflor es una de las clásicas dentro del repertorio de paellas valencianas. Una de las que más se guisaban en tiempo de Cuaresma por la prohibición de comer carne y derivados unas semanas después de Carnaval.
Es un plato exquisito, muy saludable y ligero, que admite variaciones, como casi todos los platos, según pueblos y familias. Un exponente de la dieta mediterránea de sabor muy delicado.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
600g de coliflor
2 manojos de ajos tiernos
400g de bacalao
1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas soperas de salsa de tomate https://youtu.be/pfrZ0ociG8o
60ml de aceite de oliva virgen extra
300g de arroz bomba
450g de caldo de pescado
450g de agua
Sal
Azafrán
1 cucharada de pimentón dulce