Las gambas al ajillo es un plato riquísimo y está hecho en 5 minutos. Solo has de tener en cuneta tener un buen producto, es decir, buena gamba y buen aceite. El chef Amadeo Faus nos muestra como hacer la receta con gamba roja y aceite ecológico. Para mojar pan.
INGREDIENTES
Gamba roja
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Guindilla
Laurel
Un chorrito de coñac
Sal
El Puchero valenciano es un plato característico de la comida tradicional valenciana, además de muy completo y saludable. Antiguamente, era un plato que se reservaba para fechas destacadas, como Navidad, Pascua o incluso los domingos. Excelente para invierno, ya que es un plato caliente y contundente. Se come por partes, primero un plato de arroz con el caldo de puchero, luego la pelota, que Amadeo nos menciona como se la come él, con la patata y el tocino y para finalizar la verdura. Además, con las sobras se pueden hacer mil recetas sabrosísimas y todas, las tendréis disponibles en la web o en el canal Chef Amadeo para verlas y probarlas.
INGREDIENTES DEL PUCHERO VALENCIANO
Carne de ternera
Carne de garreta
Carne de gallina
Huesos de sustancia
Pata de ternera
Tocino
Patata
Nabicol
Nabo
Puerro
Apio
Chirivía
Zanahorias
Cardos
Col
Garbanzos
Infusión de azafrán
Agua
100g arroz por persona
Algunas veces es posible que la paella se nos quede corta de caldo, sea por un mal cálculo, sea por la intensidad del fuego o por otra causa y el arroz no llegue a cocerse del todo. En estos casos hay que añadir un poco de agua o caldo repartiéndolo bien por toda la superficie de la paella e intentando no romper demasiado el hervor.
Hay que quitarse manías a la hora de cocinar y saber que la relación del fuego, el caldo y la evaporación es algo que podemos controlar nosotros al gusto.
Esperemos que os guste nuestro video de qué hacer si se te queda el Arroz Crudo en una paella
Hacer el socarrat en la paella es una cosa sencilla, pero hay que llevar cuidado de no pasarse porque se nos puede quemar. El objetivo es la caramelización del arroz tostándolo los últimos 40 segundos de cocción. Nuestro oído y olfato nos ayudaran a acertar.
El tamaño y la evaporación.
Aprende como funciona la evaporación en la paella valenciana. Hay dos factores que determinan la cantidad de evaporación del caldo: la superficie de la paella y la intensidad del fuego.
La manera más clara de entender este concepto es gráficamente, así que id a ver el vídeo que tenemos subido en nuestro canal de Youtube.