Paella valenciana en directo.
Amadeo Faus hace una paella en directo en la televisión valenciana y comenta anécdotas y relatos sobre su aprendizaje con sus padres y otras historias interesantes.
INGREDIENTES
Pimiento rojo
Pollo
Conejo
Tavella
Garrofón
Judía roja
Judía plana
Ajo
Tomate
Pimentón dulce
Azafrán
Albóndigas («mandonguilles»)
Arroz
La paella valenciana de boquerones y cebolla es una de las paellas valencianas más tradicionales. Un guiso marinero muy ligero, de sabor fino y suave.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Aceite de oliva virgen extra, 30g por persona
Una cebolla grande
2 o 3 ajos picados
Una sepia mediana o dos pequeñas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de salsa de tomate casera o tomate rallado https://www.youtube.com/watch?v=pfrZ0ociG8o
400g de arroz (100g por persona)
1l de fumet, dos partes y media por la cantidad de arroz
Azafrán infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
Sal
14 Boquerones
Pencas o cardos en salmuera y en conserva.
La penca o cardo es una especie vegetal que desde siglos se consume en la cuenca mediterránea y es de la familia de las alcachofas. Es una verdura que se consume mucho en la Comunidad Valenciana en numerosos arroces y en el puchero valenciano. Sus propiedades son reconocidas en la depuración del hígado, vesícula biliar, riñones y actúa regulando el nivel de colesterol. Amadeo Faus nos muestra como hacerlas en conserva y en salmuera. Es un producto que en salmuera se consume antes de las comidas, ya que favorece la digestión y es que la sabiduría popular tiene mucho peso.
INGREDIENTES
Sal
Vinagre
Zumo de limón
Una hoja de limonero y pebrella o sajolida
La propia penca o cardo
Arroz con carne legumbres y verduras.
La receta del arròs amb fesols i naps es fácil de hacer, con diferentes variantes, posiblemente es la receta valenciana que representa más la dieta mediterránea, ya que lleva cereales, legumbres, verduras y la proteína de la carne de cerdo. Este arroz valenciano, ha sido durante siglos el plato de diario más consumido en las casas. Es un arroz al que la carne y la gelatina de cerdo le dan una potencia importante y el colágeno una textura sabrosa. Una receta fácil y sencilla que además se adapta a las estaciones, pudiendo variar tanto la carne, el cerdo en época de matanza, invierno, como las verduras y hortalizas. En verano se suele hacer con conejo, pollo, pimiento y judías de temporada, siempre con nabos. Delicioso.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
600g de carne de cerdo troceado. Manitas, costilla y espinazo.
2 nabos
2 o 3 nabicols
500g de judías blancas secas
300g de arroz
Varias pencas de cardo
2 tomates rallados
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un poquito de azafrán en hebras
Una cucharadita de pimentón dulce
Agua
El arroz en caldereta de mariscos, en este caso centollo y gamba roja, es un arroz maravilloso. Los tropezones de cefalópodo, la verduras y hortalizas hacen una combinación exquisita. Es realmente un arroz fantástico, ¡hacedlo y disfrutad!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 centollo
8 gambas rojas
1 cebolla grande
1 ñora
40g de calamar o sepia
1 cucharada de pimentón dulce