El raïm de pastor, uña de gato, crespinell, entre otros nombres, para entendernos, Sedum sediforme de nombre científico, es una planta crasa originaria del Mediterráneo, que hecha en salmuera es un gran aperitivo. De propiedades digestivas i antiinflamatorias, la receta de su encurtido es sencilla y permite conservarla durante casi todo el año y así alargar su consumo. Amadeo Faus nos prepara esta milenaria receta de su adobo para `poder tener este aperitivo tan auténtico. Lo podéis recoger en primavera que es cuando los brotes son más tiernos, o a principios de verano si estáis en una zona a más de 500 m de altura. También lo podéis plantar en una maceta o en la rocalla, es fácil de cuidar y aguanta muy bien la sequía.
INGREDIENTES DEL RAÏM DE PASTOR
700g de uña de gato o raïmet de pastor
1 cucharada de sal marina
1 cucharada de zumo de limón
Un puñado de pebrella o ajedrea
3 cucharadas de vinagre
Agua mineral
Pencas o cardos en salmuera y en conserva.
La penca o cardo es una especie vegetal que desde siglos se consume en la cuenca mediterránea y es de la familia de las alcachofas. Es una verdura que se consume mucho en la Comunidad Valenciana en numerosos arroces y en el puchero valenciano. Sus propiedades son reconocidas en la depuración del hígado, vesícula biliar, riñones y actúa regulando el nivel de colesterol. Amadeo Faus nos muestra como hacerlas en conserva y en salmuera. Es un producto que en salmuera se consume antes de las comidas, ya que favorece la digestión y es que la sabiduría popular tiene mucho peso.
INGREDIENTES
Sal
Vinagre
Zumo de limón
Una hoja de limonero y pebrella o sajolida
La propia penca o cardo