El tamaño y la evaporación.
Aprende como funciona la evaporación en la paella valenciana. Hay dos factores que determinan la cantidad de evaporación del caldo: la superficie de la paella y la intensidad del fuego.
La manera más clara de entender este concepto es gráficamente, así que id a ver el vídeo que tenemos subido en nuestro canal de Youtube.
La ñora es una variedad de pimiento de tamaño pequeño y forma redonda que se cultiva en el sur de la Comunidad Valenciana y tiene un sabor muy particular. Se emplea par hacer, mayormente, paellas y guisos de pescado, pero también se utiliza en guisos y paellas con carne
¿Con cebolla o sin cebolla?
La cebolla en las paellas de pescado y marisco es un ingrediente que para unos es imprescindible y para otros no se debe de poner. Asi que cada uno que haga con sus guisos
El Azafrán infusionado es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, denominada vulgarmente como Rosa del Azafrán. Tiene muchas aplicaciones medicinales, ya que contiene esencia, materia colorante y principios amargos, que le otorgan propiedades estimulantes a nivel del sistema nervioso central y del aparato digestivo, tónicas, carminativas, antiespasmódicas, antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes y analgésicas.
Un elemento muy querido dentro de la gastronomía, ya que aporta un gran sabor a tus arroces, paellas, etc. Infusionar el azafrán es una manera práctica y eficaz de usar el azafrán en la cocina. Este método permite usar esta especia y sacarle todo el aroma y sabor en su justa medida.
Preparación:
Empezaremos triturando el azafrán, este paso es opcional pero nuestro consejo es que lo tritures para sacarle más partido. En una olla calentarás el agua casi hasta que hierva; una vez caliente, en un biberón o en el recipiente que prefieras, mezclaremos el azafrán triturado con el agua caliente. Dejaremos reposar durante unos 30 mins y lo tendremos listo para cocinar. La duración de esta infusión será de una semana.
Las medidas para la paella.
Saber las medidas de la paella es el primer paso para aprender a hacer una buena paella valenciana. Puede parecer difícil, pero realmente es muy sencillo y además, muy importante, ya que el tamaño condiciona el resultado final. La excelencia de una paella, depende de varias cosas, pero las medidas son importantes, ya que determinan el espesor del arroz que debe ser de medio cm en los bordes. Esto determina y facilita una cocción más uniforme de toda la capa de arroz , de la parte de arroz que toca la superficie de cocción y de la parte que exterior que está en contacto con el aire.
Según el diámetro de la paella:
45cm- 2 personas
50cm- 3 personas
55cm- 4 personas
80cm- 10/12 personas