Un productazo los boquerones en vinagre, que para poder disfrutarlo hay que tener la precaución de congelarlo por prevención durante 3 días. Después la preparación es un proceso muy simple y te quedarán unos boquerones riquísimos.
INGREDIENTES
Boquerones
Vinagre blanco
Sal
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol para conservarlos
Suquet de pescado y marisco.
Desde nuestro restaurante en Andorra os ofrecemos la receta del Suquet de peix, con mariscos y pescados que vienen directamente de la lonja de Gandia. Y es que sabemos que el producto de calidad es el fundamento de nuestros platos. Platos tradicionales de la cocina valenciana que seguro sorprenden agradablemente tus sentidos.
INGREDIENTES
20ml de aceite de oliva virgen extra por persona
Cigalas
Gambas
1 cebolla
1 ñora
1 tomate
1 patata
2 cucharadas y media de pimentón dulce
1l de caldo de pescado
Sepia
Corvina
Rape
Sal
Azafrán infusionado https://www.youtube.com/watch?v=Cqc_4oOSm-E
Guindillas
Almejas
Majao https://recetasvalencianas.com/?s=majao
Paella Negra con Carpaccio de Gamba.
Sorprende el color negro que le da la tinta de calamar, que también le da una textura melosa, pero la combinación de texturas viene dada por el carpaccio de gamba roja, que está casi cruda, solo atemperada. De sabor fino, muy fino, la gamba le aporta el contraste de color. Un juego de colores, sabores y texturas que es mágico.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150g gamba roja, gambón o langostino
20ml de Aceite de Oliva Virgen Extra por persona
3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera https://www.youtube.com/watch?v=pfrZ0ociG8o
1 cucharada de pimentón dulce
400g arroz bomba
1 cucharada de tinta de calamar
1l de fumet de pescado de roca
2 manojitos de ajos tiernos
Paella de montaña de carrillera y xicoia.
En Andorra la xicoia es una hierba comestible muy apreciada que nace en la temporada de deshielo a una altitud de 2000 metros. Muy apreciada, se trata de una especie de diente de león, que le aporta a la paella su sabor ligeramente amargo y la textura crujiente.
Para preparar la paella, se tendrá que hacer un caldo de carrilera con verduras dejándolo hervir un par de horas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla
3 alcachofas
1 tomate
Carrillera de cerdo duroc
80ml de aceite de oliva virgen extra
200g setas
1 cucharada y media de pimentón
400g de arroz
0,75l de caldo de carrillera
2,5l de agua
Sal
Xicoia
El pulpo es un producto muy versátil y muy abundante en nuestras costas. Aquí, encontramos dos tipos de pulpo, el de arena y el de roca. Para esta receta de paella de pulpo, utilizaremos el segundo, y prepararemos la paella con el propio fumet del pulpo. Para eso, deberemos hervir primero el pulpo para obtener el caldo. Una vez listo, sofreiremos las verduras, y luego, el arroz. Por último, echaremos, parte del caldo de pulpo y caldo de pescado.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
Pulpo
5 ajos
2 tomates
60ml de aceite de oliva virgen extra
300g de arroz
1 parte de caldo de pulpo
3 partes de caldo de pescado
Azafrán
Sal