por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Arroces al horno
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El arroz al horno valenciano es uno de los platos más populares valencianos. Su sabor es sorprendente, un sabor muy característico, que se recuerda. Un plato equilibrado, mediterráneo, que combina legumbre, hortalizas y cereales. La combinación de sabores intensos como el del embutido y suaves como los garbanzos o el arroz dan un resultado exquisito. Los ingredientes son variables, como toda buena receta tradicional tiene unos ingredientes más o menos estipulados, pero en cada casa lo hacen con matices que los diferencian un poco. hay muchas versiones de un mismo plato. Es la riqueza de la gastronomía.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200g de costilla de cerdo a dados
100g de tocino fresco
Morro de cerdo a taquitos
4 butifarras de cebolla o blanquet, o bien, dos de cada
Un tomate maduro grande
Una patata
150g de garbanzos cocidos
Una cabeza de ajos entera
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Arroces al horno
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El sabor del arroz al horno con atún y tomate es muy sorprendente, es un sabor muy agradable y no puedes dejar de comer una cucharada detrás de otra. En Chef Amadeo lo preparamos con atún negro o sangacho, que es la parte negra de los lomos del atún rojo mediterráneo, de ahí el nombre. Si no podéis conseguir el sangacho podéis poner cualquier parte del atún o carne de cualquier túnido o incluso de lata, aunque no es el mismo plato. En todo caso, si no os gusta con pescado, podéis sustituir el pescado por magro de cerdo y también os quedará bien. Es un plato atávico, nacido en épocas de necesidad, ya que el sangacho era lo que menos valor tenía del atún, se preparaba en salazón para conservarlo. De ahí su gran valor, un buen ejemplo de como con muy poco se consigue mucho.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400g de sangacho o atún negro
1,5kg de tomate triturado o a tacos
1 patata
1 cucharada de postre de pimentón dulce
40ml de aceite de oliva virgen extra por persona
30g de piñones
Azafrán
400g de arroz
1l de agua
Sal
Arroz al horno con atún y tomate
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Arroces al horno
El arroz al horno de verano, tiene varias versiones, como ocurre con la mayoría de recetas tradicionales de la rica cocina valenciana.
Cada pueblo, o mejor, cada casa la adapta a sus gustos y también a la disposición de los productos.
Podéis hacerlo con costillas de cerdo, con atún en conserva o con atún rojo mediterráneo (muy común). Lo que caracteriza su sabor son las alubias que lleva, sobre todo los caretos, «fesol de careta» que le confieren un matiz especial.
Un arroz sencillo y muy sabroso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750g de costillas de cerdo a dados
400g de Arroz J.Sendra
400g de caretos
100g de garrofó
250g de alubias del pinet
1 cucharada de pimentón dulce
160ml de aceite de oliva virgen extra
2 tomates
1000g de agua (normalmente se pone el doble de caldo que de arroz o un poco más, dependiendo del horno)
Azafrán
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Arroces al horno
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Pebres farcits.
Los pimientos rellenos de arroz y atún se hacen con atún rojo mediterráneo, verduras y legumbres, entre las que destaca el fesol de careta, una judía larga con un sabor especial. Un plato sano al más puro estilo mediterráneo.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
30ml de aceite de oliva virgen extra por persona
8 pimientos
Media cabeza de ajos
Un manojo de fesol de careta
Un puñadito de garrofó
Un puñado de judía blanca, del pinet
2 cucharaditas de pimentón
Agua
400g de atún negro
Azafrán infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
800g de arroz
1 tomate o 2 a rodajas
