por Recetas Valencianas | Ago 3, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento, Recetas Valencianas
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El Puchero valenciano es un plato característico de la comida tradicional valenciana, además de muy completo y saludable. Antiguamente, era un plato que se reservaba para fechas destacadas, como Navidad, Pascua o incluso los domingos. Excelente para invierno, ya que es un plato caliente y contundente. Se come por partes, primero un plato de arroz con el caldo de puchero, luego la pelota, que Amadeo nos menciona como se la come él, con la patata y el tocino y para finalizar la verdura. Además, con las sobras se pueden hacer mil recetas sabrosísimas y todas, las tendréis disponibles en la web o en el canal Chef Amadeo para verlas y probarlas.
INGREDIENTES DEL PUCHERO VALENCIANO
Carne de ternera
Carne de garreta
Carne de gallina
Huesos de sustancia
Pata de ternera
Tocino
Patata
Nabicol
Nabo
Puerro
Apio
Chirivía
Zanahorias
Cardos
Col
Garbanzos
Infusión de azafrán
Agua
100g arroz por persona
por Recetas Valencianas | Jul 31, 2023 | Recetas Valencianas, Trucos para la paella
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El Azafrán infusionado es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, denominada vulgarmente como Rosa del Azafrán. Tiene muchas aplicaciones medicinales, ya que contiene esencia, materia colorante y principios amargos, que le otorgan propiedades estimulantes a nivel del sistema nervioso central y del aparato digestivo, tónicas, carminativas, antiespasmódicas, antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes y analgésicas.
Un elemento muy querido dentro de la gastronomía, ya que aporta un gran sabor a tus arroces, paellas, etc. Infusionar el azafrán es una manera práctica y eficaz de usar el azafrán en la cocina. Este método permite usar esta especia y sacarle todo el aroma y sabor en su justa medida.
Preparación:
Empezaremos triturando el azafrán, este paso es opcional pero nuestro consejo es que lo tritures para sacarle más partido. En una olla calentarás el agua casi hasta que hierva; una vez caliente, en un biberón o en el recipiente que prefieras, mezclaremos el azafrán triturado con el agua caliente. Dejaremos reposar durante unos 30 mins y lo tendremos listo para cocinar. La duración de esta infusión será de una semana.
por Recetas Valencianas | Jul 26, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento, Recetas Valencianas
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Pelotas de puchero.
Es el ingrediente más apreciado de todos los que lleva el puchero. ¡Reconfortante y adictivo! ¿Qué sería de un puchero sin las pelotas? ¡Más o menos como un jardín sin flores! Esenciales. Con su col bien cocida, su carne y sus especias. Tan buenas, que se sirven por separado, incluso por si solas constituyen una de las mejores tapas de los bares y restaurantes de la Comarca de la Marina Alta.
INGREDIENTES
800g de carne picada
150g de hígado picado de pollo
2 huevos
200g de pan duro
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 19, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento, Recetas Valencianas
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Croquetas de puchero.
Las croquetas son un bocado exquisito y las de Puchero, hechas por Amadeo Faus están de vicio!! Siguiendo con la comida de aprovechamiento, estas croquetas son perfectas para hacerlas con las sobras del puchero.
INGREDIENTES
Mantequilla
1l de leche
3 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de nuez moscada
Sal
Carne del cocido
1 patata
Verduras al gusto
Harina de trigo
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
por Recetas Valencianas | Jul 19, 2023 | Puchero y platos de aprovechamiento, Recetas Valencianas
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Arroz con costra.
Se atribuye su origen a Pego, Elche o la Font d’en Carròs, en definitiva es un arroz tradicional, que sea su origen de donde fuera es espectacular!! Un arroz al horno basado en la cocina de aprovechamiento, ya que utilizaremos las sobras del puchero.
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
Aceite de oliva virgen extra
Tocino
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
500g de arroz
1250g de caldo de cocido
Garbanzos
Verduras del cocido al gusto
3 butifarras
8 huevos
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 18, 2023 | Paellas valencianas
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La paella de pato, setas y foie es una de esas paella que estan para chuparse los dedos. Os recomiendo no añadir la grasa del pato y quedaros solo con el aceite de oliva y la grasita del hígado.
INGREDIENTES
Para freír el pato y preparar un caldo:
2 patos de la especie cerceta común
Aceite de oliva virgen extra
Agua
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
1 cucharada y media de pimentón dulce
400g de setas
400g de arroz albufera
1l de caldo entre el caldo de pollo y el caldo de pato
Infusión de azafrán
Sal
Trufa negra
Foie
