por Recetas Valencianas | Ago 3, 2023 | Trucos para la paella
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Algunas veces es posible que la paella se nos quede corta de caldo, sea por un mal cálculo, sea por la intensidad del fuego o por otra causa y el arroz no llegue a cocerse del todo. En estos casos hay que añadir un poco de agua o caldo repartiéndolo bien por toda la superficie de la paella e intentando no romper demasiado el hervor.
Hay que quitarse manías a la hora de cocinar y saber que la relación del fuego, el caldo y la evaporación es algo que podemos controlar nosotros al gusto.
Esperemos que os guste nuestro video de qué hacer si se te queda el Arroz Crudo en una paella
por Recetas Valencianas | Ago 3, 2023 | Trucos para la paella
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Hacer el socarrat en la paella es una cosa sencilla, pero hay que llevar cuidado de no pasarse porque se nos puede quemar. El objetivo es la caramelización del arroz tostándolo los últimos 40 segundos de cocción. Nuestro oído y olfato nos ayudaran a acertar.
por Recetas Valencianas | Ago 3, 2023 | Trucos para la paella
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El tamaño y la evaporación.
Aprende como funciona la evaporación en la paella valenciana. Hay dos factores que determinan la cantidad de evaporación del caldo: la superficie de la paella y la intensidad del fuego.
La manera más clara de entender este concepto es gráficamente, así que id a ver el vídeo que tenemos subido en nuestro canal de Youtube.
por Recetas Valencianas | Ago 3, 2023 | Trucos para la paella
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La ñora es una variedad de pimiento de tamaño pequeño y forma redonda que se cultiva en el sur de la Comunidad Valenciana y tiene un sabor muy particular. Se emplea par hacer, mayormente, paellas y guisos de pescado, pero también se utiliza en guisos y paellas con carne
por Recetas Valencianas | Ago 3, 2023 | Trucos para la paella
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¿Con cebolla o sin cebolla?
La cebolla en las paellas de pescado y marisco es un ingrediente que para unos es imprescindible y para otros no se debe de poner. Asi que cada uno que haga con sus guisos
por Recetas Valencianas | Jul 31, 2023 | Recetas Valencianas, Trucos para la paella
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El Azafrán infusionado es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, denominada vulgarmente como Rosa del Azafrán. Tiene muchas aplicaciones medicinales, ya que contiene esencia, materia colorante y principios amargos, que le otorgan propiedades estimulantes a nivel del sistema nervioso central y del aparato digestivo, tónicas, carminativas, antiespasmódicas, antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes y analgésicas.
Un elemento muy querido dentro de la gastronomía, ya que aporta un gran sabor a tus arroces, paellas, etc. Infusionar el azafrán es una manera práctica y eficaz de usar el azafrán en la cocina. Este método permite usar esta especia y sacarle todo el aroma y sabor en su justa medida.
Preparación:
Empezaremos triturando el azafrán, este paso es opcional pero nuestro consejo es que lo tritures para sacarle más partido. En una olla calentarás el agua casi hasta que hierva; una vez caliente, en un biberón o en el recipiente que prefieras, mezclaremos el azafrán triturado con el agua caliente. Dejaremos reposar durante unos 30 mins y lo tendremos listo para cocinar. La duración de esta infusión será de una semana.
