por Recetas Valencianas | Jul 12, 2023 | Paellas valencianas
Ver vídeo
Paella de montaña de carrillera y xicoia.
En Andorra la xicoia es una hierba comestible muy apreciada que nace en la temporada de deshielo a una altitud de 2000 metros. Muy apreciada, se trata de una especie de diente de león, que le aporta a la paella su sabor ligeramente amargo y la textura crujiente.
Para preparar la paella, se tendrá que hacer un caldo de carrilera con verduras dejándolo hervir un par de horas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla
3 alcachofas
1 tomate
Carrillera de cerdo duroc
80ml de aceite de oliva virgen extra
200g setas
1 cucharada y media de pimentón
400g de arroz
0,75l de caldo de carrillera
2,5l de agua
Sal
Xicoia
por Recetas Valencianas | Jul 12, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
Ver vídeo
El pulpo es un producto muy versátil y muy abundante en nuestras costas. Aquí, encontramos dos tipos de pulpo, el de arena y el de roca. Para esta receta de paella de pulpo, utilizaremos el segundo, y prepararemos la paella con el propio fumet del pulpo. Para eso, deberemos hervir primero el pulpo para obtener el caldo. Una vez listo, sofreiremos las verduras, y luego, el arroz. Por último, echaremos, parte del caldo de pulpo y caldo de pescado.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
Pulpo
5 ajos
2 tomates
60ml de aceite de oliva virgen extra
300g de arroz
1 parte de caldo de pulpo
3 partes de caldo de pescado
Azafrán
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 6, 2023 | Entrantes y tapas
Ver vídeo
Una elaboración cárnica que se come desde antiguo en Grecia, Italia, Córcega y todo el Mediterráneo.
INGREDIENTES PARA 8 FIGATELLS
3 partes de carne
1 parte de hígado de cerdo
1 parte de papada
Una pizca de nuez moscada
Clavo
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 6, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
Ver vídeo
El arroz a banda es una receta de lo más simple. Y como digo yo, es para esos días en los que hay poco tiempo para comer, hay prisa, pero tenéis que comer bien, pues esta receta es para esos días. Imagínate que tienes que dar de comer a tus hijos, en media hora lo tienes hecho y te aseguras de que comen sano y equilibrado. El secreto está en el caldo de pescado, que es muy nutritivo y lo tienes hecho, y en la salsa de tomate, que lleva toda clase de verduras y también la tienes hecha.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
60ml de aceite de oliva virgen extra
250 de sepia, calamar o rape.
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
300g de arroz
750g de caldo de pescado
Infusión de azafrán
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Conservas
Cuando es temporada de tomate es cuando más calidad tienen estos frutos y es hora de conservar y guardar para el invierno. El Tomate en conserva es una tradición arraigada que nos permite consumir tomate de alta calidad durante todo el año.
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Entrantes y tapas
Ver vídeo
Albóndigas para paella o albóndigas con tomate..
Sabrosas e irresistibles. Amadeo Faus nos prepara las auténticas albóndigas para paella valenciana y al tiempo también, con la misma masa las prepara con salsa de tomate.
INGREDIENTES
400g de carne picada
100g de hígado de pollo, conejo u otro
2 trozos de pan remojados en agua o leche
1 huevo
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela
Perejil
Piñones
Sal
