Almejas a la marinera, receta muy sencilla de hacer. Además contiene verduras y caldo de pescado lo que hace que sea un plato equilibrado, sabroso y nutritivo.
La «espardenyà» es un plato tradicional de la Albufera de Valencia que nació, como muchas otras cosas, por casualidad. Al juntarse a comer algunos hombres hubo una confusión y se hizo el guiso con lo que cada uno trajo. El resultado final fue un plato sabroso que se quedó entre los platos tradicionales por derecho propio. El nombre espardenyà, alpargatazo en castellano, es una expresión que viene a significar una incorreción cuando un valenciano habla castellano. Esta incorrección gastronómica se convirtió en un plato clásico. Un mar y montaña realmente excelente.
INGREDIENTES 4 trozos de pato
4 trozos de conejo
4 trozos de pollo
2 anguilas medianas
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
1 ñora
1 cucharada de majao (cacahuete o almendra, ajos y pan frito) https://www.facebook.com/watch/?v=1163757607430967
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
La zarzuela de pescado y marisco es un plato marinero, sabroso, sencillo y muy nutritivo. Un plato ligero y muy mediterráneo, es un buen ejemplo de la gastronomía valenciana. Los ingredientes son variables, ya que como dice el chef Amadeo Faus, los pescadores lo preparaban con ,los pescados o mariscos que se rompían un poco con el trasiego del pescado desde las redes a la lonja. Normalmente se suele poner pescado sin espinas, es más cómodo y a los niños les ayuda a comer pescado. También a los mayores. Aunque también podéis poner sabrosos pescados con espinas. Un plato fácil de hacer y muy nutritivo.
El arroz al horno de verano, tiene varias versiones, como ocurre con la mayoría de recetas tradicionales de la rica cocina valenciana.
Cada pueblo, o mejor, cada casa la adapta a sus gustos y también a la disposición de los productos.
Podéis hacerlo con costillas de cerdo, con atún en conserva o con atún rojo mediterráneo (muy común). Lo que caracteriza su sabor son las alubias que lleva, sobre todo los caretos, «fesol de careta» que le confieren un matiz especial.
Un arroz sencillo y muy sabroso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750g de costillas de cerdo a dados
400g de Arroz J.Sendra
400g de caretos
100g de garrofó
250g de alubias del pinet
1 cucharada de pimentón dulce
160ml de aceite de oliva virgen extra
2 tomates
1000g de agua (normalmente se pone el doble de caldo que de arroz o un poco más, dependiendo del horno)
La paella de marisco valenciana auténtica es una de las más tradicionales del país, aunque hoy el marisco es bastante caro, sobre todo la gamba roja y la cigala, en épocas pasadas el precio era más bien barato, hasta el punto que, hace tan solo 50 o 60 años las galeras se regalaban en la pescadería. La paella de marisco era un plato de pescadores. Hoy hay que aprovechar las temporadas de menos demanda en la que los precios son más económicos, como es el invierno. Una receta ligera compuesta por verduras, pescados y mariscos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 cebolla grande, picada fina
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (150ml)
2 o 3 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo picados
400g de arroz (100g por persona)
Entre 800ml y 1 litro de fumet
1 cucharadita de pimentón dulce de hojilla
Unas hebras de azafrán
4 colas de rape pequeños o medianos
4 gambas, 4 cigalas y 4 galeras
El paellero será de 45 o 50 cm de diámetro, la paella quedará más sabrosa cuanto más fina se haga.
Paella valenciana en directo.
Amadeo Faus hace una paella en directo en la televisión valenciana y comenta anécdotas y relatos sobre su aprendizaje con sus padres y otras historias interesantes.
INGREDIENTES
Pimiento rojo
Pollo
Conejo
Tavella
Garrofón
Judía roja
Judía plana
Ajo
Tomate
Pimentón dulce
Azafrán
Albóndigas («mandonguilles»)
Arroz
