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Majao.
La salsa de almendras y ajo con perejil y aceite de oliva virgen extra es una de las salsas más usadas en la Comunitat Valenciana para dar profundidad a guisos y suquets de pescado y marisco, también es ideal para guisos y calderetas de carne como la de cordero. Un sabor sorprendente y con una cualidad buscada, la de espesar la salsa y al tiempo potencial el sabor.

INGREDIENTES
1 puñado de almendras peladas (unas 20)
6 dientes de ajo
3 rebanadas fritas de pan
1 ramita de perejil
¼ vaso de vino blanco reducido