por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Salsas y picadas
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Majao.
La salsa de almendras y ajo con perejil y aceite de oliva virgen extra es una de las salsas más usadas en la Comunitat Valenciana para dar profundidad a guisos y suquets de pescado y marisco, también es ideal para guisos y calderetas de carne como la de cordero. Un sabor sorprendente y con una cualidad buscada, la de espesar la salsa y al tiempo potencial el sabor.
INGREDIENTES
1 puñado de almendras peladas (unas 20)
6 dientes de ajo
3 rebanadas fritas de pan
1 ramita de perejil
¼ vaso de vino blanco reducido
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Salsas y picadas
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Salsa de tomate casera, sabrosa y muy nutritiva. Se puede utilizar en la elaboración de gran cantidad de platos, arroces de pescado y marisco, salsa boloñesa, otros platos de pasta, albóndigas con tomate, pizzas, etc.
INGREDIENTES
2kg de tomates maduros
30ml de aceite de oliva virgen extra
4 zanahorias pequeñas
2 ramitas de apio
1 puerro
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de azúcar
Sal
por Recetas Valencianas | Jul 3, 2023 | Salsas y picadas
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El caldo de pescado o fumet, es ni más ni menos que un caldo de pescado y marisco que se usa para cocinar muchos platos marineros en Gandia y en general en toda la costa mediterránea. Es un fondo base que le da sabor al guiso que vayamos a elaborar. Hay diferentes maneras de hacerlo, con verduras, con mariscos o con diferentes pescados. Las maneras de preparlo son muchas, nosotros desde nuestro restaurante, Chef Amadeo, os dejamos nuestra receta.
INGREDIENTES
1,5kg de pescado compuesto por:
– 200g de cangrejo
– 200g de galeras
– 600g de huesos o cabezas de rape
– 500g de pescados de roca o morralla (escórporas, serranos, rata, araña, etc.)
4l de agua
1 puerro
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
1 penca de apio
1 ñora
2 dientes de ajo
Perejil
Se sofríe con aceite de oliva virgen extra y no se añade sal, ésta se añadirá después en el guiso que vayamos a elaborar
