por Recetas Valencianas | Jul 18, 2023 | Paellas valencianas
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La paella de pato, setas y foie es una de esas paella que estan para chuparse los dedos. Os recomiendo no añadir la grasa del pato y quedaros solo con el aceite de oliva y la grasita del hígado.
INGREDIENTES
Para freír el pato y preparar un caldo:
2 patos de la especie cerceta común
Aceite de oliva virgen extra
Agua
2 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
1 cucharada y media de pimentón dulce
400g de setas
400g de arroz albufera
1l de caldo entre el caldo de pollo y el caldo de pato
Infusión de azafrán
Sal
Trufa negra
Foie
por Recetas Valencianas | Jul 18, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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Paella de ortiguillas y vieiras.
Una paella diferente y novedosa. Las ortiguillas son un animal, concretamente anémonas, y se le clasifica como marisco. Aportarán a tu arroz un sabor rico y una textura para muchos desconocida. Para sorprender a familiares y amigos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
20ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 cucharadas de salsa de tomate casera o tomate rallado
1 cucharada de pimentón dulce
400g de arroz
1l de caldo de pescado
Infusión de azafrán
Sal
Vieiras
Ortiguillas
por Recetas Valencianas | Jul 18, 2023 | Arroces melosos y caldosos
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El arroz meloso con bogavante gallego es un plato sublime, y es que pocos arroces consiguen tener esta melosidad y ese sabor tan delicioso. Una receta sencilla que requiere de apenas un sofrito, caldo, arroz y bogavante.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
1 cebolla
1 tomate
1 bogavante gallego
Aceite de oliva virgen extra
1 ñora
300G de sepia
2 cucharadas de pimentón dulce
1l de caldo de pescado
Infusión de azafrán
Sal
240g de arroz
Perejil
por Recetas Valencianas | Jul 17, 2023 | Entrantes y tapas
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Un productazo los boquerones en vinagre, que para poder disfrutarlo hay que tener la precaución de congelarlo por prevención durante 3 días. Después la preparación es un proceso muy simple y te quedarán unos boquerones riquísimos.
INGREDIENTES
Boquerones
Vinagre blanco
Sal
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol para conservarlos
por Recetas Valencianas | Jul 13, 2023 | Guisos
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Suquet de pescado y marisco.
Desde nuestro restaurante en Andorra os ofrecemos la receta del Suquet de peix, con mariscos y pescados que vienen directamente de la lonja de Gandia. Y es que sabemos que el producto de calidad es el fundamento de nuestros platos. Platos tradicionales de la cocina valenciana que seguro sorprenden agradablemente tus sentidos.
INGREDIENTES
20ml de aceite de oliva virgen extra por persona
Cigalas
Gambas
1 cebolla
1 ñora
1 tomate
1 patata
2 cucharadas y media de pimentón dulce
1l de caldo de pescado
Sepia
Corvina
Rape
Sal
Azafrán infusionado https://www.youtube.com/watch?v=Cqc_4oOSm-E
Guindillas
Almejas
Majao https://recetasvalencianas.com/?s=majao
por Recetas Valencianas | Jul 13, 2023 | Paellas valencianas de marisco y pescado
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Paella Negra con Carpaccio de Gamba.
Sorprende el color negro que le da la tinta de calamar, que también le da una textura melosa, pero la combinación de texturas viene dada por el carpaccio de gamba roja, que está casi cruda, solo atemperada. De sabor fino, muy fino, la gamba le aporta el contraste de color. Un juego de colores, sabores y texturas que es mágico.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150g gamba roja, gambón o langostino
20ml de Aceite de Oliva Virgen Extra por persona
3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera https://www.youtube.com/watch?v=pfrZ0ociG8o
1 cucharada de pimentón dulce
400g arroz bomba
1 cucharada de tinta de calamar
1l de fumet de pescado de roca
2 manojitos de ajos tiernos
