La paella valenciana de boquerones y cebolla es una de las paellas valencianas más tradicionales. Un guiso marinero muy ligero, de sabor fino y suave.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Aceite de oliva virgen extra, 30g por persona
Una cebolla grande
2 o 3 ajos picados
Una sepia mediana o dos pequeñas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de salsa de tomate casera o tomate rallado https://www.youtube.com/watch?v=pfrZ0ociG8o
400g de arroz (100g por persona)
1l de fumet, dos partes y media por la cantidad de arroz
Azafrán infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
Sal
14 Boquerones
Pencas o cardos en salmuera y en conserva.
La penca o cardo es una especie vegetal que desde siglos se consume en la cuenca mediterránea y es de la familia de las alcachofas. Es una verdura que se consume mucho en la Comunidad Valenciana en numerosos arroces y en el puchero valenciano. Sus propiedades son reconocidas en la depuración del hígado, vesícula biliar, riñones y actúa regulando el nivel de colesterol. Amadeo Faus nos muestra como hacerlas en conserva y en salmuera. Es un producto que en salmuera se consume antes de las comidas, ya que favorece la digestión y es que la sabiduría popular tiene mucho peso.
INGREDIENTES Sal
Vinagre
Zumo de limón
Una hoja de limonero y pebrella o sajolida
La propia penca o cardo
Arroz con carne legumbres y verduras.
La receta del arròs amb fesols i naps es fácil de hacer, con diferentes variantes, posiblemente es la receta valenciana que representa más la dieta mediterránea, ya que lleva cereales, legumbres, verduras y la proteína de la carne de cerdo. Este arroz valenciano, ha sido durante siglos el plato de diario más consumido en las casas. Es un arroz al que la carne y la gelatina de cerdo le dan una potencia importante y el colágeno una textura sabrosa. Una receta fácil y sencilla que además se adapta a las estaciones, pudiendo variar tanto la carne, el cerdo en época de matanza, invierno, como las verduras y hortalizas. En verano se suele hacer con conejo, pollo, pimiento y judías de temporada, siempre con nabos. Delicioso.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
600g de carne de cerdo troceado. Manitas, costilla y espinazo.
2 nabos
2 o 3 nabicols
500g de judías blancas secas
300g de arroz
Varias pencas de cardo
2 tomates rallados
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un poquito de azafrán en hebras
Una cucharadita de pimentón dulce
Agua
El arroz en caldereta de mariscos, en este caso centollo y gamba roja, es un arroz maravilloso. Los tropezones de cefalópodo, la verduras y hortalizas hacen una combinación exquisita. Es realmente un arroz fantástico, ¡hacedlo y disfrutad!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 centollo
8 gambas rojas
1 cebolla grande
1 ñora
40g de calamar o sepia
1 cucharada de pimentón dulce
Pebres farcits.
Los pimientos rellenos de arroz y atún se hacen con atún rojo mediterráneo, verduras y legumbres, entre las que destaca el fesol de careta, una judía larga con un sabor especial. Un plato sano al más puro estilo mediterráneo.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS 30ml de aceite de oliva virgen extra por persona
8 pimientos
Media cabeza de ajos
Un manojo de fesol de careta
Un puñadito de garrofó
Un puñado de judía blanca, del pinet
2 cucharaditas de pimentón
Agua
400g de atún negro
Azafrán infusionado https://youtu.be/Cqc_4oOSm-E
800g de arroz
1 tomate o 2 a rodajas
Amadeo Faus nos muestra como elaborar la mejor Fideuà de Marisco. La receta auténtica Fideuà de Gandia que le hizo ganar el premio en el concurso internacional de Fideuà de Gandia 2014.
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
500g de cigalas
300g de gambas
600g de rape a pedacitos
600g de fideos del nº4
1 cebolla grande o dos pequeñas cortadas muy finas
